En la matanza, el mondongo es la mezcla de carne, grasa y especias con laque se rellenan las tripas para hacer chorizo o salchichón. Aquí hemos querido recuperar ese concepto de «mezclum» o popurrí para dejar recogidos tanto los comentarios de nuestros seguidores en la última publicacióna raíz del relato que compartimos el día de San Martín (en los que cuentan sus recuerdos de la matanza), como el poema que nos compartieron hace unos días las hemanas Verónica y Nuria Santana, de Castrejón de Trabancos, quienes nos han hehco llegar también estas fotos. Empezamos por este último.
Memoria
Memoria.
Sabiduría del Mundo Rural.
Identidad, cultura, esfuerzo y sencillez.
Trabajo, subsitencia y austeridad.
Previsión y autosuficiencia.
Pedacito del alma de Castilla.
Lujo ocasional.
Abundancia efímera.
Humo.
Amasar, embutir, estazar y picar.
Hogar.
Invierno.
Sobrao, chorizo, varal.
Comunidad, fiesta y aguardiente.
Tradición, familia.
¡ Del cerdo hasta los andares !
Castrejón de Trabancos.
Vosotrxs y la matanza
Esta es simplemente una selección de los comentarios que más nos han gustado. Van sin citar,pero podéis encontrar la autoría yendo a la publicación de Instagram. Hay muchas palabras y conceptos que se repiten. Los abuelos están presentes en múltimples ocasiones, el trabajo en familia, la reunión, el rito…Se repiten también las alusiones a las bromas y novatadas que se gastaban a los niños y a la impresión infantil grabada en las memorias. Algunos disertan sobre lo absurdo de nuestra relación con el consumo de carne, tan ciega y desconectada del origen, y otros lamentan que hayamos perpetuado, de una forma u otra, dicho consumo pudiendo abolirlo. Muchos mencionan a primos o hermanos y la nostalgia y el olor a humo y sangre impregna la estampa en el recuerdo de casi todos.
«Qué maravilla, qué recuerdos! Toda la vida se ha hecho matanza en casa, desde mis abuelos, mi padre… era casi más importante el día de la matanza que el día de la fiesta, venían amigos a ayudar, a lavar tripas, a chamuscar… Recuerdo esos días maravillosos de frío y niebla, de mandar a algún «novato» a casa de algún vecino a por los gargantales jajjajaj 😂 qué suerte nacer y vivir todas estas tradiciones en un pueblo que no cambiaría por nada ❤️»
«Esto es pura tradición, unión y familia. Recuerdos imborrables. «
» Eres más feliz que un gato el día de la matanza. «
«Muy buenas las fotos. Sin conocer a los que aparecen, resultan familiares 😍»
» Ahí, ahí! Qué recuerdos destazando el cerdo en el pueblo de pequeño con mi abuelo. «
«Lo recuerdo perfectamente. Quien mataba era mi abuelo y mientras el chon sangraba, mi abuela removía la sangre para que no se cuajara. Dejábamos el animal una noche (ya vacío) y se estazaba al día siguiente.Para mí lo peor era el olor de las morcillas cociendo 🙈. Antes de todo esto, también recuerdo cuando mi abuelo les ponía a los cerdos la argolla en el hocico para que no hozasen. Siempre me preguntaba si me ponía uno a mí 😂. Si viera que ahora tengo un piercing… «
«Yo lo he visto en Burgos y en Galicia. Tengo madre burgalesa y era de cerdo y en Galicia de ternera. Así que algo he visto»
«Ojalá en mi familia siguiésemos teniendo cerdos. Era un finde de mucho trabajo, pero íbamos todos, nos juntábamos y hacíamos carnes de todo tipo. De lo que más me acuerdo es del pimentón y del olor de los adobos. Yo era pequeño y no hacía mucho, pero me gustaba ver quemar el cerdo y darle a la manivela de la choricera.»
«Los mejores recuerdos que tengo de mi infancia, es comer unos filetes recién sacados del gocho, cuando hacían el parón a media mañana, fritos en la sartén, al fuego, entre un cacho de pan. Ese sabor no sé compara con nada. La familia y los vecinos reunidos. Siempre pensando a quien le toca hacer Matanza y en que casa ibas a comer la semana que viene. Me trae unos recuerdos preciosos.»
«Desde Aragón veo la publicación y me parece estar en casa, yo he participado de todas las fases, cría, matanza y fabricación del embutido y conserva, lo que daría ahora por comer una morcilla o una bola de las de entonces. Ya hace unos años hicimos una matanza a toda la familia para que nuestros hijos la vivieran en primera persona, por mi repetiría!!!»
«He abierto ig y nada más abrirlo he visto esta fotos, y ha sido una ventana a mi niñez GRACIAS»
«Añoro la matanza que hacían mis abuelos. Era un día señalado y habitualmente lo hacían coincidir con la fiesta del pueblo, el día de San Martín.»
«En Salamanca desde la Diputación se hacen las jornadas de la matanza por muchos pueblos de la provincia para darlo a conocer»
«Ya no criamos en casa, porque te piden miles de papeles, pero sí compramos el cerdo ya muerto y seguimos haciendo la matanza. Sí es verdad que cuando éramos pequeños lo que más impresionaban eran los últimos gritos del cerdo, después ya se prohibió degollarlo, había que matarlo con pistola, pero lo recuerdo como una unión familiar donde disfrutábamos comiendo la «freba» o «hebra» ese ratito con toda la familia rodeando una hoguera comiendo pan de hogaza y esa carne son irremplazables.»
«No tengo la suerte de ‘tener pueblo’ pero me invitaron más de una vez a una cuando era pequeña, y recuerdo una mezcla de impresión y curiosidad (en fin, la vida vista a través de los ojos de un niño) y por supuesto, recuerdo disfrutar las morcillitas de después ❤️»
«No he picado yo kilos y kilos de carne cuando era chiguito..»
«Esos monos azules y las zapatillas de cuadros me llevan a casa siempre. Vengo de una familia con una fábrica de embutidos artesanal así que estaba ya mecanizado, pero toda la familia ayudaba también, los niños peleábamos ajos o deshojabamos orégano
Sí, era en casa de mis abuelos también (por ambas partes). Eran días de reunirse la familia y arrimar el hombro. Yo era pequeña pero lo recuerdo bien. Claro que daba cosilla el olor a “muerte” de los cerdos y los becerros… pero al menos valorabas que tu comida venía de un animal que habías estado cuidando mucho tiempo, el sacrificio (el del animal) que implica esa comida que ves en el plato, el trabajo… y le dabas valor al filete o a la carne que comías. Ahora ya… todo es consumo inmediato, hasta la carne, el pescado… sin pensar más.»
«Recuerdo exactamente lo mismo en mi casa del pueblo. Toda la familia reunida arrimando el hombro. El olor no se olvida, y lo que se compartía esos días con la familia tampoco.»
«Hasta hace 8 años en casa de mis padres en Asturias, se criaba un cerdo y un ternero para tener carne, morcillas chorizos y tocino para toda la familia para todo el año, incluso más. Lo echo mucho de menos, el producto y el ritual de juntarse la familia a trabajar para preparar el sustento de todo el año.»
«En mi familia durante la matanza el entretenimiento número 1 era quedarse con los pequeños, que si “tráeme un cubo para las babas”,que si “tráeme un cepillo para limpiarle los dientes al cerdo…”»
«No he asistido a ninguna matanza ni he cazado a ningún animal, probablemente porque siempre he vivido en ciudad. Pero lo respeto enormemente y me parece crucial ser consciente de lo que es y ha sido cada cosa que te metes en la boca. Lo importante es, además de disfrutarlo y entenderlo como una necesidad, darle un sentido.»
«Gracias por esto. Hemos llegado a un punto que a la gente le escandaliza ver esto, donde la gente se reunía, compartía y aprovechaba todo (que no era mucho) para el consumo de muchos meses, que ver niños asesinados en una guerra. Maravilla de recuerdos, me viene el olor a lumbre y la voz de mis abuelos de sólo ver las fotos»
«Pf recuerdo participar en 3 matanzas en mi vida…. Las cuales solo recuerdo bien una, porque era tan pequeña que no aguantaba los olores o ciertas cosas. Pero recuerdo el último año que la hice. Elabore más botillos que nadie en mi familia, se me quedaron las manos congeladas😂 A día de hoy no sé si tengo morriña o alivio»
«Toda la razón del mundo. Y no sólo los bollos rosas fosforitos. Es absurda la cantidad de gente que come hamburguesas y filetes pero si sensibilidad se ve herida por imágenes así. Dónde pensarán algunos que crece el chorizo?
En mi casa todos los años dos cerdos. Era para consumo de todo el año en una familia de seis más los abuelos. De los mejores recuerdos familiares y de vecinos que tengo. Si hay alguien que le escandaliza que se lo haga mirar.»
«Yo la viví de muy pequeño algunos años en Villarrín de Campos, pueblo de los palomares por excelencia. Era un ritual, una liturgia. Recuerdo a mi tía atando los chorizos, el marrano desangrándose, los niños jugando a la pelota con la vejiga, el olor, las mujeres cantando (antaño se cantaba más), los mayores vacilando a los pequeños mandándolos a por un carretillo para los sesos, el olor del soplete… ♥️♥️♥️»
«Viva la matanza casera»
«En mi casa se sigue haciendo, al igual que en muchas zonas rurales de Asturias 💚»
«Mi hermano @ivanchato y yo hemos visto alguna en nuestro pueblo materno, en la provincia de Soria, hace muchos muchos años, siendo chiquillos. Tengo recuerdos vagos pero igual mi hermano si recuerda mejor todo.»
«En mi casa siempre se ha hecho. Todavía este año mi hermano está criando dos cerdos para la matanza que, últimamente se hace en enero. Recuerdo de niño que durante las Navidades se hacían muchas matanzas en muchas casas de Villanueva del Rebollar (Palencia) y eran una auténtica fiesta familiar. Se compartía con familia y amigos algunas partes del cerdo, se decía “ve en casa de Fulanito y lleva esta morcilla”, que incluía diversas partes del cerdo.»
«El olor es lo que más recuerdo. Ni bien, ni mal; sino fuerte al igual que la realidad.»
«Es importante entender de dónde vienen las cosas y que muchas están vivas antes de que nos las comamos. Mueren por nosotros y no lo hacen en vano.»
«Que nuestros abuelos tuviesen cerdos no justifica que nosotros sigamos matando animales sin ninguna necesidad»
«Cualquiera que crea que es más ético comprar tofu o garbanzos en el supermercado está apañao.»
«Y los guisantes salen de las vainas ( no de la bolsa de congelado del mercadona) por si alguien no lo sabía»
